"לַיְּהוּדִים, הָיְתָה אוֹרָה וְשִׂמְחָה, וְשָׂשֹׂן, וִיקָר". אסתר ח, טז
כידוע שמחה ואוכל קשורים קשר הדוק, בעיקר בפחמימות שאכילתן מעוררת ייצור סרוטונין במוח ומרוממת את מצב הרוח שלנו. לכן חג פורים שבו אנו מצווים לששון ושמחה מביא אתו גם מתוקים רבים, ואתם קלוריות ושומן שדוחקים את מחוג המשקל. אזני המן, המאפה הסמלי של החג יכול להיות פחות מזיק, אם נדע לבחור נכון את המילוי ואפילו לאפות את הבצק ממוצרים בריאים. וכמובן – לא להגזים.
מובאות כאן כמה עובדות על המילויים הנפוצים של אוזני ההמן – לידיעתכם.
פרג
רכיב תזונתי אקזוטי במיוחד. נהוג להוסיף אותו דווקא לסוגי לחם שונים, לסלטים וירקות ובעיקר בשביל הטעם, הארומה והצבע. בצורתו הטחונה יכול לשמש הפרג גם כמעבה לאפייה, כמילוי וכחומר מחבר בתערובות של מאפים. הפרג הוא אחד המזונות העשירים ביותר בסידן: בכל 100 גרם פרג יש כ- 1500 מ"ג סידן! הפרג מכיל גם כ-20% חלבון וכ-45% שומן. עם זאת חשוב לדעת כי כל 100 גרם פרג מכילים 530 קלוריות!
חלווה
ידועה כעתירת שומן וקלוריות ומכילה גם לא מעט סידן, אם כי לא כמו בפרג. כל 100 גרם חלווה מכילים כ-500 קלוריות
וכ-75 מ"ג סידן, זוהי בהחלט כמות יפה של סידן, אך ספיגתו בגוף נמוכה יחסית.
אגוזים
מומלצים לשילוב בכל דיאטה אך לא להגזים, הם עתירי קלוריות. באגוזים נמצא שומן מסוג חד בלתי רווי המפחית טריגליצרידים וידוע גם כמפחית את הסיכוי להתפתחות מחלות לב. כל 100 גרם אגוזים מכילים 550-690 קלוריות, כאשר יותר ממחציתם מקורן בשומן וכ-20% מקורן חלבון. מסיבה זו משמשים האגוזים כמקור איכותי לחלבון בקרב צמחוניים.
כמו כן האגוזים מכילים מינרלים חשובים דוגמת: מגנזיום, אבץ, מנגן, וכן עשירים בויטמין E ובסיבים תזונתיים.
תמרים
עשירים באשלגן ומגנזיום שהינו מינרל הידוע בהשפעתו המרגיעה, ומכילים חומצה פולית וסידן. הם עשירים גם בסיבים תזונתיים ולכן מסייעים לפעילות מערכת העיכול. כל 100 גרם תמרים מכילים כ-290 קלוריות.
שוקולד
עשיר בסוכר ובשומן רווי. בשנים האחרונות החלו לייחס לשוקולד תכונות חיוביות. יחד עם זאת, חשוב לדעת כי הקקאו שבשוקולד הוא הגורם החיובי, ובעל השפעה מיטיבה בעיקר בכל הנוגע להורדת הסיכון להתפתחות מחלות לב וכלי דם,
אבל מומלץ להימנע מאכילה מוגזמת של שוקולד. כל 100 גרם של שוקולד (ללא תוספות) מכיל בממוצע כ-550 קלוריות.
ולהלן מתכון לאוזני המן בריאות
חומרים לבצק: להכנת הבצק:
1/2 ק"ג קמח מלא מערבבים היטב את הקמח ואת אבקת האפייה.
3/4 כוס שמן קנולה/תירס/סויה מוסיפים את הסוכר, את השמן ואת היוגרט
1/2 גביע או גביע אחד (250 מ"ל) של יוגורט רזה ולשים לתערובת אחידה.
3 כפות סוכר חום
שקית אחת של אבקת אפייה
חומרים למלית: להכנת המלית:
200 גרם פרג טחון+ 1/2 כוס חלב מבשלים על אש קטנה את הפרג ואת החלב.
50 גרם צימוקים כ-10 דקות, מסננים את הפרג,
4 כפות סוכר חום מוסיפים את הצימוקים ואת הסוכר ומערבבים היטב
מרדדים את הבצק על משטח מקומח, יוצרים עיגולים בינוניים בעזרת כוס, שמים כפית מלית במרכז העיגול, מקפלים ומהדקים את קצוות הבצק לצורת משולש.
אופים בחום בינוני במשך כ- 25 דקות, ובוזקים אבקת סוכר על אוזני ההמן.
חג שמח ובתיאבון!
